Ostiones Pai Pai (6 pz) $350
Kaluga caviar (10 g), chantilly, gelée de dashi, sansho $980
Abulón (10 g) en su concha, kombu $260
Hueva de trucha ahumada (10 g), agua de tomate, habas $320
Kampachi (50 g), aceite de mandarina, raíz fuerte $200
Totoaba (60 g), gelée de tomate amarillo, daikon $290
Macarela (70 g) en vinagre de apio $300
Erizo (35 g), brioche, yema $570
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Apio, hinojo, piñon rosa, pecorino $200
Col asada, anchoa, arroz inflado, hierbas $200
Maíz, kombu, mayonesa de morita, quelites $200
Sourdough, mantequilla de la casa $150
+ Conservas $250
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Rigatoni a la caccio e pepe $290
Pulpo en tinta (100 g) $350
Chowder de mejillones $460
Fish & chips (190 g) $480
Rib eye (700 g) $2,100
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Sorbet de mango $120
Concha rellena de guayaba $150
Financier, piña, chantilly $150
Helado de kombu, maracuyá, café $120
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Experiencia sarde (6 tiempos) $1,800
Acompañamiento $950
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